Thuis genieten van Côte “Oeuf Benedict”
Vrijdag 27 maart – 4 personen
“Oeuf Benedict”, lekker als ontbijt of lunch, deze is voor iedereen die tijd heeft en houdt van een uitdaging!
Gastrique
- 500 ml witte wijn
- 125 ml witte wijn azijn
- 1 teen knoflook
- 1 sjalot
- 5 jeneverbessen
- 10 witte peperkorrels
- Takje thijm
- Blaadje laurier
1. Snipper de sjalot, kneus de teen knoflook én de jeneverbessen.
2. Doe alle ingrediënten in een pan en breng het aan de kook en laat 10 minuten rustig doorkoken.
3. Haal de pan van het vuur en laat alles nog 30 minuten doortrekken.
4. Zeef alles eruit en bewaar de gastrique in een glazen fles of weckpot in de koelkast
Hollandaise saus
- 50 ml gastrique
- 3 eieren
- 1 tlpl gladde mosterd
- 200 gram roomboter
- Citroen
- Zout
1. De boter clarifiëren. Smelt op een laag vuur de boter in een steelpan, laat het niet te heet worden. De vaste melkeiwitten en de vetten zullen scheiden. Schenk voorzichtig of lepel alleen de goudgele vetstof uit de pan.
2. De eidooier scheiden van de eiwitten. Bewaar de eiwitten voor later en doe de eidooiers samen met de gastrique en de mosterd in een bekken.
3. Het opslaan en garen van het eidooier mengsel. Zet een pan water op het vuur, breng aan de kook en zet het vuur laag. Zet hier de bekken op en begin de dooiers te kloppen met een garde (of handmixer). Het is klaar als de dooiers gaar zijn en luchtig en stevig opgeklopt zijn. Je kunt dit zien doordat de saus al mooi begint te glanzen, de grote bellen verdwijnen en je de slagen van de garde ziet blijven staan.
4. Haal de dooiers van het vuur af! Stop met verwarmen.
5. Voeg de gesmolten boter in een dunne straal toe en blijf voortdurend goed roeren. Als je dit te snel doet of de saus te heet wordt dan zal het in de schift gaan en moet je helaas weer opnieuw beginnen. 6. Breng de saus op smaak met een snuf zout en een klein beetje verse citroensap.
Oeuf Benedict
- 2 eieren
- 100 ml azijn
- 2 plakken beenham
- Romeinse sla
- 2 English muffins
- Hollandaise saus
- Fijn gesneden bieslook
1. Begin met het maken van de Hollandaise saus en zet deze afgedekt opzij.
2. Breng alvast in een diepe pan het water met de azijn aan de kook.
3. Rooster de muffins goudbruin in een pan met een klein beetje olie. Leg hier een mooi blad sla op. Verwarm in dezelfde pan kort de beenham en leg op de sla.
4. Breek de eieren in een koffiekopje. Hoe verser het ei, des te mooier komt deze er gepocheerd uit. Draai als het water kookt het vuur weer laag en maak een kleine, rustige draaikolk in de pan. Laat de eieren voorzichtig te water. Haal ze er na 3,5 tot 4 minuten voorzichtig uit.
5. Leg de eitjes op de broodjes en schep hier een goede lepel van de verse Hollandaise saus overheen. Garneer het af met een klein beetje fijngesneden bieslook.