Thuis genieten van CÔTE
Voor 4 personen
Boeuf bourguignon, beste Boef voor diner
- 1 kilo runderwangen
- 1 witte ui
- 1 prei
- 1 winterpeen
- 2 teen knoflook
- 1 eetlepel bloem
- 1 fles rode wijn
- 1 etl tomatenpuree
- 1 blaadje laurier
- 5 stuks jeneverbessen
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje thijm
- ½ liter runderbouillon
- Zout en peper
1. Snijd het vlees doormidden, verwijder eventueel wat vliezen en overtollig vet en strooi er alvast wat zout en peper overheen. Snijd de ui en de wortel in grove stukken en het wit van de prei in ringen. Plet de knoflook en de jeneverbessen
2. Het liefst in een gietijzeren pan met dikke bodem, anders werkt een hapjespan ook goed. Bak het vlees op hoog vuur aan in wat olie. Het is belangrijk voor de smaak dat het vlees een mooie donkere kleur krijgt. Bak niet al het vlees in 1 keer in de pan, doe niet meer vlees in dan op de bodem past. Maak de pan niet schoon tussendoor.
3. Bak daarna alle groenten en kruiden in dezelfde pan kort aan. Voeg hier de schep bloem en de tomatenpuree bij en bak alles nog even kort mee. Doe het vlees weer terug erbij in de pan.
4. Blus het geheel af met de rode wijn en laat even doorkoken. Doe hier de runderbouillon bij en giet er nog zoveel water bij dat het vlees net onder staat. Breng het rustig aan de kook en laat het op een laag vuurtje, met deksel, ongeveer 2 uur verder garen. Het moet net tegen de kook aanzitten. Het vlees is gaar als je het tussen je vingers uit elkaar kan drukken. Haal de deksel van de pan en laat de saus nog iets inkoken.
5. Serveer met nog wat extra mooi geglaceerde bospeentjes, wat in eendenvet gebakken paddenstoelen en aardappelpuree of frietjes.
Voor de meest complete Côte ervaring hier een Spotify afspeellijst voor jou… Côte Bar Bistro van Rick Netten