Thuis genieten – Oeuf Florentine
Woensdag 1 april – 4 personen
Oeuf Florentine, een echt Frans diner gerecht
- 4 quiche of pastei bakjes van bladerdeeg
- 4 eieren
- Azijn (voor pocheren)
- 1 recept mornay saus
- ½ teentje knoflook
- 1 klein sjalotje
- 500 gram jonge spinazie
- Beetje geraspte gruyere
- Peterselie
1. Maak als eerste de mornay saus. Breng alvast een pan water aan de kook om de eieren te pocheren.
2. Breek de eieren in een koffiekopje. Hoe verser het ei, des te mooier komt deze er gepocheerd uit. Draai, als het water kookt, het vuur weer laag en maak een kleine, rustige draaikolk in de pan. Laat de eieren voorzichtig te water. Haal ze er na 3 minuten voorzichtig uit. Bewaar de eitjes in een bakje water.
3. Snipper de sjalot en rasp een teentje knoflook. Verwarm in een pan een beetje olie en bak de sjalot en knoflook op een laag vuurtje glazig. Voeg hier de spinazie aan toe en verhit totdat deze gaar is. Breng op smaak met peper en zout. Haal de spinazie uit de pan en laat op een zeef goed uitlekken.
4. Smeer een klein beetje van de mornay saus op de bodem van het pastei bakje. Doe hierop de spinazie en maak een klein kuiltje. Leg hier het gepocheerde ei voorzichtig op en bedek het met de overige mornay saus. Rasp hier nog wat extra gruyere overheen en bak het geheel af in de oven op 180 graden. 7 minuten of tot goudbruin.
5. Garneer de “oeuf florentine” af met wat gehakte peterselie.
Mornay saus
- Klontje roomboter
- 1 eetlepel bloem
- ½ teentje knoflook
- ½ liter melk
- Snuf zout
- Mespuntje nootmuskaat
- 10 gram mosterd
- 250 gram geraspte gruyere
- 2 eidooiers
- 1 tlp worcestershire saus
1. Smelt de boter in een pan en rasp hier de knoflook bij. Roer het even door en voeg hier de schep bloem aan toe. Je hebt nu een roux, om de saus een klein beetje te binden.
2. Bij de roux doe je nu de melk, zout, nootmuskaat en de mosterd. Breng het geheel voorzichtig aan de kook en laat even doorkoken om te laten binden.
3. Haal de pan van het vuur en voeg in kleine beetjes de geraspte kaas toe en roer het goed door totdat de kaas is gesmolten.
4. Voeg als laatste de eidooiers en worcestershire toe en roer gelijk goed door. De eidooiers geven een extra rijke smaak en zorgen voor wat extra binding als de saus zo in de oven gaat.
Bewaar de saus in de koelkast tot je hem weer gaat gebruiken. Wat je overhoud is ook heerlijk op een croque monsieur.