Thuis genieten van CÔTE rillettes van eend
Woensdag 8 april – 4 personen
Rillettes van eendenbouten, als borrel hap of voorgerecht
- 4 eendenbouten
- 1 kg eendenvet
- 2 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 3 teen knoflook
- 1 etl roze peperkorrels
- 5 stuks jeneverbessen
- 2 blaadjes laurier
En voor in de rillettes
- 1 tlp quatre epices (Franse kruiden mix – peper, kruidnagel, gember, nootmuskaat)
- 1 tlp roze peperkorrels
1. Smelt het eendenvet in een pan en voeg hier de kruiden en de knoflook aan toe. Plet hier eerst even de knoflook en de jeneverbessen.
2. Leg de eendenbouten in het vet en laat ze op laag vuur ongeveer 2 uur garen. Probeer het vet ongeveer op 90 graden te houden. Het is dus zeker niet de bedoeling dat je gaat frituren. Als je het vlees van de botjes kan duwen is de eend klaar.
3. Haal het vlees uit het vet en laat rustig wat afkoelen. Zeef de kruiden uit het eendenvet en bewaar het vet, laat dit ook wat afkoelen maar dat het wel vloeibaar blijft.
4. Pluk al het vlees van de pootjes en hak het even grof door met een mes. Verwijder hier dus alle botjes, het vel en peesjes en kraakbeen die je tegenkomt.
5. Meng het vlees met de quatre epices, de roze peperkorrels en een paar goede scheppen (saus lepels) van het eendenvet. Het mag lekker nat aanvoelen. Stop alles in een weckpot en zet in de koelkast. Als het helemaal is afgekoeld is het klaar om op een stukje stokbrood te smeren.
Voor de meest complete Côte ervaring hier een Spotify afspeellijst voor jou… Côte Bar Bistro van Rick Netten