Thuis genieten van CÔTE
Saumon mariné voor 4 personen
- 400 gram suiker
- 330 gram zout
- 1 of ½ zijde zalm met huid
Voor het serveren
- Brioche of toast
- Crème fraiche
- Rode ui
1. Meng de suiker en het zout. Dit is de pekel.
2. Zorg dat je een mooi groot stuk verse zalm hebt, anders droogt het teveel uit. Strooi een beetje van het suiker/zout mengsel in een ovenschaal. Leg hier de zalm met de huid naar beneden op. Bedek de zalm met het overige pekel. Dit moet er juist heel royaal opzitten. Dek het goed af en zet minimaal een nacht, maar het liefst 24 uur in de koelkast.
3. De pekel zal na een dag veel vocht uit de zalm hebben onttrokken. Spoel alle pekel onder de kraan van de zalm af. En dep de zalm weer goed droog.
4. Snijd de zalm in dunne plakken en serveer.
Serveer de zalm met wat brioche, een scheutje olijfolie, crème fraiche en rode uien ringen
Voor de meest complete Côte ervaring hier een Spotify afspeellijst voor jou… Côte Bar Bistro van Rick Netten