Thuis genieten van CÔTE Navarin van lam
Maandag 6 april – 4 personen
Navarin van lam, een diner knaller voor Pasen
(Op speciaal verzoek van Harm Thijssen, wij verwachten natuurlijk wel een leuke foto van het eindresultaat. Succes!)
- 1 kilo lamsnek
- 1 witte ui
- 1 prei
- 1 winterpeen
- 2 teen knoflook
- 1 eetlepel bloem
- 150 ml witte wijn
- 1 blik tomaten blokjes (400 gram)
- 1 blaadje laurier
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje thijm
- 100 ml (kook)room
- 2 takken peterselie
- 2 takken bladselderij
- 150 gram tuinboontjes
- 150 gram haricots verts
- Zout en peper
1. Snijd het vlees in kleine stukken (ongeveer 4 x 4 cm) en strooi er alvast wat zout en peper overheen. Snijd de ui en de wortel in blokjes en het wit van de prei in ringen. Rasp de knoflook. Pluk de tijm en rozemarijn en hak deze zeer fijn.
2. Het liefst in een gietijzeren pan met dikke bodem, anders werkt een hapjespan ook goed. Bak het vlees op hoog vuur aan in wat olie. Het is belangrijk voor de smaak dat het vlees een mooie donkere kleur krijgt. Bak niet al het vlees in 1 keer in de pan, doe niet meer vlees in dan op de bodem past. Maak de pan niet schoon tussendoor
3. Bak daarna alle groenten en kruiden in dezelfde pan kort aan. Doe het vlees weer terug erbij in de pan en voeg een schep bloem toe. Bak alles nog 5 minuten mee.
4. Blus het geheel af met de witte wijn en laat even doorkoken. Doe hier het blik tomaten bij en giet er nog zoveel water bij dat het vlees net onder staat. Breng het rustig aan de kook en laat het op een laag vuurtje, met deksel ongeveer 1,5 uur verder garen. Het moet net tegen de kook aanzitten. Het vlees is gaar als je het tussen je vingers uit elkaar kan drukken. Haal de deksel van de pan en laat de saus nog iets inkoken.
5. Ondertussen kun je de tuinboontjes doppen en de haricots verts schoonmaken en blancheren. En de selderij en peterselie fijn hakken. Maak hier ook nog iets om er bij te serveren, eigenlijk is alles lekker. Puree, frietjes, rijst, couscous….
6. Als de lam gaar is maak je de stoof af met een scheut room, de fijne kruiden en breng het op smaak met zout en peper. Voeg als laatste de boontjes toe en serveer.
Voor de meest complete Côte ervaring hier een Spotify afspeellijst voor jou… Côte Bar Bistro van Rick Netten