Thuis genieten – Profiteroles
Vrijdag 3 april – 4 personen
Profiteroles – Soezen, crème patissier & chocoladesaus
Soezen
- 150 gram bloem
- 200 ml melk
- 100 gram boter
- 5 eieren
1. Breng in een pan de melk met de boter aan de kook. Zorg dat de boter helemaal is gesmolten. Haal van het vuur en meng de bloem met een spatel door tot er een bal ontstaat. Zet de pan weer op het vuur en verwarm al roerend tot er vet uit het deeg komt.
2. Haal de pan van het vuur en roer de eieren er één voor één door totdat een glad beslag ontstaat. Bewaar het beslag in een spuitzak en laat iets afkoelen.
3. Spuit doppen op een met bakpapier beklede bakplaat. Tip: plak het bakpapier met een dotje beslag vast op de bakplaat, zo waaien straks niet al je soezen door de oven. Zorg dat de doppen genoeg uit elkaar liggen. Als je niet zo’n heel mooi doppen hebt gespoten, kun je de soezen met een natte vinger nog makkelijk wat in model drukken. Bak de soezen in de oven op 200 graden in ongeveer 20 minuten goudbruin.
Crème patissier
- 6 eidooiers
- 40 gram bloem
- 125 gram suiker
- ½ liter melk
- 1 vanillestokje
1. Breng in een steelpan de melk met (ongeveer) de helft van de suiker en het merg van het vanillestokje aan de kook. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap met de achterkant van je mes het merg eruit, het zwarte goud. Tip: bewaar het lege stokje in een pot met wat suiker, zo krijg je de heerlijkste vanillesuiker!
2. Meng in een bekken de eidooiers, de rest van de suiker en de bloem met een garde.
3. Giet de hete melk in een dunne straal op de eidooiers en roer het constant goed door. Als alles bij elkaar zit, giet je het weer terug in de pan.
4. Kook alles nog even goed door. Blijf roeren met de garde! Je ziet dat de saus nu dikker wordt. Het is belangrijk dat de saus echt kookt zodat de bloem kan garen en kan binden. Wees niet bang de saus zal niet in de schift gaan.
5. Stort de saus in een bakje. Voor een mooi glad resultaat kun je de saus nog door een fijne zeef drukken. Dek het af met plasticfolie, druk de folie op de saus zo ontstaat er geen vies velletje op de saus. Bewaar in de koelkast
Chocoladesaus
- 125 ml (kook)room
- 55 gram suiker
- 100 gram pure chocolade
1. Breng in een pan de room met suiker aan de kook.
2. Hak of snijd de chocolade in kleine stukjes. Zodra de room kookt, kan de chocolade erbij. Haal de pan van het vuur en roer goed door totdat de chocolade is gesmolten. Als dit niet in een keer lukt, kan je de saus nog even licht verwarmen.
Vul de soezen, met een spuitzak, met de crème patissier en giet er de warme chocoladesaus overheen.